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VAMOS FALAR SOBRE ESTILOS DE CERVEJA: BLACK IPA

Artigo:

Vamos Falar Sobre Estilos de Cerveja: Black Ipa


AUTOR: Jim Vorel | ANO: 2016

Fonte: Site Paste Magazine





Quase todo estilo de cerveja familiar ao bebedor de cerveja artesanal americano tem centenas de anos de história e evolução por trás dele. Quer sejam pale ales que remontam à invenção do malte precisamente queimado na Inglaterra ou pilsners que remontam às características de água macia de sua República Tcheca nativa, estamos falando de uma questão de séculos. Isso vale para quase todos os principais estilos de cerveja, mas não para a “black IPA”. Esse estilo contencioso é uma invenção totalmente americana, pelo menos como chegamos a entendê-lo, e ainda recente. O tipo de cerveja normalmente rotulado como “black IPA” em 2016 não se tornou realmente comum e codificado em escala nacional até aproximadamente 2009 ou 2010, tornando-se uma nota de rodapé única na história da fabricação de cerveja americana.

A origem da Black IPA 2009 pode ter sido o primeiro ano em que cervejas rotuladas como “black IPA” começaram a aparecer com regularidade nas prateleiras das lojas, mas não foi a primeira vez que cervejarias importantes produziram cervejas com lúpulo que por acaso eram pretas. Tentar definir um absoluto aqui é nebuloso e provavelmente sem sentido - a lei das médias de fabricação de cerveja sugere que, em ALGUM ponto, provavelmente havia uma cerveja britânica altamente lupulada na Inglaterra de 1800 que também era alguns tons mais escuros do que o normal. Em vez disso, vamos nos concentrar no mercado americano. Aqui nos EUA, a maioria dos escritores aponta para o início dos anos 90 como o primeiro período em que alguém produzia regularmente cervejas que hoje identificaríamos como Black IPAs. Em particular, uma cerveja produzida pelo falecido Greg Noonan, um conhecido autor de cerveja e cervejeiro da Vermont Pub and Brewery, é citada como talvez o primeiro exemplo bem documentado em 1992 ou 1993. Alguém deve se perguntar como os bebedores de Vermont reagiram ao aparente oxímoro de uma cerveja escura e avançada na época. Ainda assim, teria sido uma cerveja exclusiva da taverna que nunca foi embalada. O primeiro exemplo embalado que posso encontrar do que poderíamos considerar como black IPA não foi realmente rotulado como tal - Avery Brewing Co.'s New World Porter, que foi produzido pela primeira vez em 1997. O nome "New World" era uma referência à sua forte dose de lúpulo americano, mas faltava-lhe o termo “black IPA” porque simplesmente ainda não tinha sido cunhado. Os lançamentos mais recentes desta cerveja Avery sazonal incluíram até mesmo a frase “uma black IPA pioneira” em referência ao fato de que a cervejaria estava essencialmente engarrafando um grande exemplo do estilo antes que o estilo existisse oficialmente. Outros exemplos pioneiros de grandes cervejarias regionais podem incluir a Indian Brown Ale da Dogfish Head, lançada pela primeira vez em 1999, e a Rogue's Skull Splitter, uma versão preta de sua Brutal Bitter IPA. Ainda assim, esse é um período de aceitação bastante longo e lento antes que o termo “black IPA” tenha uma existência mais universal no final dos anos 2000. Eventualmente, porém, desenvolveu-se um consenso geral sobre como o estilo é geralmente apresentado. O ABV é moderado a alto, com torrado de leve a moderado que às vezes é derivado de maltes pretos sem amargor, como Carafa, conferindo uma borda mais nítida e o tipo de sabor seco semelhante ao café que você encontra no estilo alemão de cerveja preta, schwarzbier. A presença do lúpulo varia de leve a intensa, dependendo da fonte, e da mesma forma pode representar qualquer família de sabores de lúpulo, embora a combinação do noroeste do Pacífico de pinho e frutas cítricas seja provavelmente a mais comum. O estilo pelo menos se desenvolveu o suficiente para ter uma boa ideia do gosto de qualquer IPA preta. O único problema - ninguém conseguia decidir qual deveria ser o nome do estilo.

A controvérsia do nome do estilo Nenhum estilo de cerveja artesanal americana gerou um debate mais contencioso do que a Black IPA, quando se trata de nomenclatura. Desde o momento em que as pessoas começaram a chamar esse estilo de qualquer coisa, nunca houve consenso sobre como exatamente deveriam ser chamados. O rótulo mais comum é, obviamente, aquele que venho usando ao longo deste artigo - “black IPA”. É um descritor simples que reconhece o estilo como uma reviravolta no estilo existente da American IPA - é uma India pale ale, exceto a preta. O oxímoro, é claro, é que isso resulta na descrição da cerveja como “pálida” e “preta” em uma frase, o que é menos do que desejável para os puristas “esses nomes precisam fazer sentido”.

Esse argumento está na raiz da maioria dos outros títulos que foram defendidos, de “India black ale” a “American-style black ale”, que é o termo usado atualmente por organizações de julgamento, como o BJCP e sites de classificação de usuários. como Beer Advocate. Claro, como Greg Koch da Stone aponta, esses títulos têm tantos problemas, desde o uso de “Índia” para significar lupulado, 300 anos depois que essa palavra teve algum significado real no mundo cervejeiro, até o uso semelhante de “americano” para transmitir automaticamente a ideia de lúpulo. Obviamente, como no caso da cerveja de trigo ao estilo americano, este não é o caso. Aqueles que defendem a “India black ale” ou “American-style black ale” porque a black IPA “não faz sentido” simplesmente optam por não reconhecer que as alternativas não são mais lógicas. E depois há a “Cascadian dark ale”, o nicho mais específico dos títulos IPA negros alternativos, e um que você realmente só vê defendido por pessoas que vivem no noroeste. Tem seus defensores, mas vou ser franco: não gosto desse título. É incorreto na maioria dos níveis, primeiro por sugerir que o estilo se origina nas Montanhas Cascade, quando já abordamos que a primeira versão verificada era de Vermont. Também é mais confuso para o consumidor - você realmente acha que um bebedor na Flórida tem alguma ideia do que significa "Cascadian dark ale"? É irônico que os proponentes deste título chamem a “black IPA” de confusa por causa de seu oxímoro, mas não reconheçam que uma obscura referência regional está pedindo muito mais para um bebedor comum entender. É claro que, neste ponto, o debate é principalmente acadêmico... ou histórico, por mais breve que seja. Se alguma vez houve alguma dúvida sobre qual seria o nome final do estilo, está claro em 2016 que a “black IPA” é a vencedora. Apesar dos esforços de cervejarias, organizações cervejeiras e pessoas com influência no setor, nenhum dos outros nomes pegou. O Great American Beer Fest pode continuar a chamar sua categoria de “estilo americano de cerveja preta”, mas quantas cervejas você vê nas prateleiras de sua loja de embalagens rotuladas como tal? No final, são os consumidores que decidem, e eles ignoraram completamente outros nomes e continuaram a simplesmente chamar esse estilo de black IPA. E é assim, sem dúvida, que permanecerá.

O papel da Black IPA na cerveja artesanal americana Em termos de seu papel atual no mercado americano de cervejas artesanais, a Black IPA parece estar em uma posição um tanto estranha. Seis a sete anos atrás, o estilo tinha acabado de entrar na moda e estava surgindo em aparentemente todas as cervejarias da noite para o dia. Todos nós sabemos como a indústria da cerveja artesanal pode ser caprichosa, seja um novo estilo ou uma nova variedade de lúpulo que se torna popular (2016: o ano do Vic Secret?). Vimos isso nos últimos anos com a adoção repentina do gose ao estilo americano, para citar um exemplo mais recente. Mas com o IPA preto, o brilho inicial parece ter reduzido a uma apreciação mais de nicho. Desde o boom inicial, vimos alguns desses IPAs negros desaparecerem, por vários motivos. Por um lado, embora um IPA preto bem executado possa ser uma coisa de beleza, eles aparentemente nunca se transformaram em um estilo de venda particularmente quente. Pergunte a um cervejeiro profissional ou proprietário de uma loja de embalagens sobre IPAs pretos e eles ficarão felizes em dizer que muitas vezes eles acabam na prateleira. Talvez tenha algo a ver com a sazonalidade e o fato de que nenhuma estação está especificamente associada aos IPAs negros, muitos dos quais são sazonais ou lançamentos limitados. Por extensão, também podemos extrapolar que, embora muitos bebedores apreciem a black IPA, quase nunca é o “estilo favorito” de ninguém. Mesmo suas classificações são universalmente mais baixas nos grandes sites de classificação de cerveja. Você pode ver por si mesmo quando compara os 100 melhores IPAs americanos com os 100 melhores IPAs negros por meio de um site como o BeerAdvocate. As melhores IPAs têm uma classificação tão alta em média que a Firestone Walker's Wookey Jack (a terceira IPA preta do mundo, de acordo com a BA), é a única IPA preta produzida regularmente no mundo que encontraria um lugar entre as 100 melhores cervejas americanas. Isso também explica por que basicamente não existem “baleias” no estilo black IPA - elas simplesmente não têm muito valor como isca comercial, aos olhos dos geeks mais vorazes da cerveja.

Ainda assim, certamente estou disposto a lutar por uma boa IPA preta. Como nossa própria degustação às cegas acabou de mostrar, é um estilo mais limitado em números totais, mas em que o participante médio vem de cervejarias que gostamos e respeitamos. Diz muito que em uma degustação de apenas 21 cervejas, havia ofertas da Firestone Walker, Maine Beer Co., The Brew Kettle, Stone, Founders e muito mais.


Vale a pena conferir!

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